Guía de hornos industriales aptos para comercio

En esta nota, exploraremos todo lo que debes saber sobre los hornos industriales para comercios, desde sus tipos y características hasta sus aplicaciones en diferentes sectores gastronómicos.

En el mundo de la gastronomía comercial, la eficiencia y la calidad son elementos cruciales para el éxito de cualquier negocio. En este contexto, los hornos industriales desempeñan un papel fundamental al ofrecer a los comercios una herramienta versátil y potente para la preparación de una amplia variedad de alimentos. Desde panaderías hasta restaurantes, la elección del horno adecuado puede marcar la diferencia entre la mediocridad y la excelencia culinaria.

El origen de los hornos industriales

Los primeros dispositivos metálicos para dominar el fuego

Fue necesario que transcurrieran miles de años para que la humanidad pusiera a prueba su ingenio y creatividad, dando lugar al desarrollo de artefactos que facilitaran la preparación de alimentos. Uno de los dispositivos más destacados desde 1830 es el fogón de hierro fundido o estufa, que permitía regular la intensidad del calor proveniente del fuego en una caja metálica.

Esta caja generaba una elevada temperatura, lo que posibilitaba hornear alimentos a la perfección al introducirlos en recipientes adecuados. Sin embargo, su principal inconveniente radicaba en el exceso de calor que emitía. Además, este dispositivo marcó el comienzo de la fabricación de hornos industriales tal como los conocemos en la actualidad.

El inicio del horno industrial

Aunque en 1849 el francés César Mansuète ya había ensamblado un horno de arco voltaico con un electrodo de crisol hecho de carbón, no fue sino hasta 1883 que se pudo avanzar significativamente, ya que en esa época no existían fuentes de corriente lo suficientemente potentes.

En ese año, el ingeniero alemán Charles William, junto con su colega Hutington, lograron construir el primer horno de fusión eléctrica a escala industrial en Inglaterra.

Características de los hornos industriales

Los hornos industriales se diseñan especialmente para llevar a cabo procesos térmicos, ya sea cocinar o fundir materiales. Se clasifican en distintos tipos según el ámbito de aplicación, como los utilizados en laboratorios, en cerámica, en plantas de producción y en la industria gastronómica.

Contrario a los hornos convencionales para uso doméstico, los hornos industriales se caracterizan por su elevada potencia y capacidad para manejar grandes volúmenes de productos, así como por su prolongado tiempo de cocción.

Esta es la razón por la cual son perfectos para negocios del sector gastronómico y hotelero que enfrentan una alta demanda y necesitan agilizar los tiempos de preparación para satisfacer las expectativas de sus clientes.

Partes de un horno industrial

Los cimientos

Se trata de la base colocada en el suelo, previamente evaluada para ser adecuada en la instalación de un horno industrial. Es la estructura que sustenta todas las partes que conforman el horno.

Las paredes

Estas estructuras tienen la capacidad de preservar el calor dentro del horno industrial, evitando fugas de calor, la salida de gases y la entrada de aire atmosférico al interior. Por lo general, las paredes del horno están fabricadas con materiales exteriores como láminas metálicas de acero o aluminio, mientras que el interior está revestido con aislantes de fibras.

La cámara de combustión

Esta es una de las secciones fundamentales en un horno industrial, capaz de resistir altas temperaturas y de ser impermeable a los gases calientes de alta presión presentes en la parte superior del área de trabajo.

Los quemadores

Se trata del componente encargado de producir el calor. El quemador se compone de una fase de entrada de aire y una fase de combustión. La fase de entrada suele incluir un ventilador que suministra aire fresco y rico en oxígeno para garantizar una combustión eficiente.

La etapa de seguridad

Incorpora un método de purga que implica la introducción de aire fresco durante un intervalo determinado para eliminar la acumulación de gases y prevenir posibles explosiones cuando se produce la chispa de encendido provocada por la bujía.

La chimenea

Su propósito es extraer los gases de combustión de la cámara, facilitando así la circulación de aire fresco y garantizando una combustión eficiente.

Las juntas térmicas

Es esencial que las uniones del horno industrial puedan adaptarse a la expansión causada por el calor, asegurando así la integridad estructural del equipo.

El esqueleto metálico

Es responsable de mantener unidos todos los elementos del horno industrial y funciona como el soporte principal que distribuye las cargas hacia los cimientos. Esta estructura de metal sirve como base para la instalación de accesorios adicionales.

Los difusores

Tras la cámara de combustión, los difusores son quizás uno de los componentes más cruciales en un horno. Estos están compuestos por ventiladores que distribuyen el aire caliente a través de conductos.

Tipos de hornos industriales

Horno eléctrico industrial

Como su nombre sugiere, los hornos industriales eléctricos funcionan con electricidad para cocinar alimentos. Solo necesitas conectar el equipo y estará listo para usar.

Una de las principales ventajas de estos hornos es su seguridad durante la cocción, además de su contribución al cuidado del medio ambiente. Sin embargo, su costo operativo tiende a ser más alto en comparación con otros tipos de hornos industriales que utilizan leña o gas como fuente de energía.

Horno industrial a gas

Si tu objetivo es reducir al máximo el uso de energía eléctrica, considera elegir un horno de gas. Estos hornos industriales son prácticos de usar y, al funcionar con gas, pueden seguir operando durante cortes de energía.

Sin embargo, tienen la desventaja de utilizar una fuente de energía menos amigable con el medio ambiente. Además, suelen ser menos duraderos y seguros en comparación con los hornos eléctricos industriales.

Hornos de convección industrial

Los hornos de convección están experimentando una creciente demanda en la industria gastronómica, ya que garantizan cocciones uniformes y rápidas para una amplia gama de alimentos.

Una de las principales ventajas de estos hornos industriales es su capacidad para producir alimentos sabrosos y crujientes, mientras permiten la preparación de una variedad de platos, desde pasteles horneados hasta carnes asadas.

Hornos industriales mixtos

Existen otros modelos de hornos industriales muy populares en establecimientos de hostelería y restaurantes, como los hornos mixtos gastronómicos, que destacan por su versatilidad en los métodos de cocción.

La particularidad de los hornos mixtos industriales es su capacidad para combinar cocción al vapor y por convección, lo que ayuda a mantener la humedad de los alimentos y permite un ahorro económico significativo gracias a la rapidez en el tiempo de cocción.

Consideraciones de seguridad con los hornos industriales

La seguridad de los hornos en la industria alimentaria y de bebidas es crucial para proteger a los trabajadores y mantener un entorno de producción seguro. Aquí te proporcionamos algunos consejos y buenas prácticas para garantizar un uso seguro de los hornos industriales en comercios.

Protección adecuada

Los hornos operan a altas temperaturas y con llamas abiertas, lo que representa un riesgo significativo. Es fundamental implementar una protección adecuada. Algunas medidas comunes incluyen:

• Encerrar los elementos calefactores: colocar los elementos calefactores dentro de una carcasa para evitar el contacto accidental.
• Pantallas de malla o enclavamientos: utilizar pantallas de malla o sistemas de enclavamiento para restringir el acceso a las áreas peligrosas del horno.

Formación adecuada

Proporciona a los operarios una formación completa sobre el uso seguro de los hornos. Esto debe incluir:

• Instrucciones para arrancar y parar el horno correctamente.
• Cómo cargar y descargar productos de forma segura.

Mantenimiento regular

Realiza un mantenimiento periódico para asegurarse que los hornos funcionen de manera segura. Esto implica:

• Limpieza del horno.
• Comprobación de desgaste o daños.

Señales y etiquetas de seguridad

Coloca señales y etiquetas claramente visibles cerca de los hornos para recordar a los operarios los peligros potenciales y fomentar un comportamiento seguro.

Consejos para elegir el mejor horno industrial

Adquirir un horno destinado a la preparación de alimentos o para uso en panaderías u otro tipo de comercio, implica una evaluación minuciosa de múltiples facetas, lo cual lo convierte en una decisión de compra que demanda un examen detenido. Aquí te presentamos algunos elementos que deberías tener en cuenta antes de seleccionar un horno.

Panel de control

La interfaz de control puede variar entre manual, táctil o electrónico, y ofrecerá una variedad de programas o etapas de cocción que revelarán las capacidades del horno. Cuanto más intuitivo y versátil sea, mejor será su rendimiento.

Humidificador

Este dispositivo previene la deshidratación que puede ocurrir durante la cocción debido al calor. Su utilización garantiza la obtención de alimentos más suaves y jugosos.

Potencia

En primer lugar, es importante evaluar la potencia requerida para tus necesidades culinarias. A partir de esta consideración, podrás seleccionar entre los diversos modelos de horno disponibles, algunos de los cuales tienen una temperatura máxima de 270 °C.

Ventiladores

Existen hornos que están equipados con un sistema de ventilación e incluso ofrecen la posibilidad de ajustar la velocidad y la dirección del flujo de aire.

Autolimpieza

Si estás interesado en simplificar aún más tus tareas, un horno que incluya esta característica es imprescindible. Algunos modelos ofrecen la conveniencia de simplemente introducir una pastilla de limpieza y dejar que el horno haga el resto del trabajo por ti."

Mejores marcas de hornos industriales 

Vevor

La reconocida marca de hornos Vevor ha ganado una sólida reputación entre los consumidores gracias a la excelencia de sus productos, que ofrecen una calidad superior y te aseguran una experiencia sin decepciones. Sus materiales son robustos, fáciles de reparar y altamente resistentes a las temperaturas elevadas.  Estos hornos, que funcionan con electricidad, son perfectos tanto para el hogar como para establecimientos comerciales. 

Vevor Horno de Convección Eléctrico 66 L 1800 W

• Adecuado para diversos entornos como el hogar y negocios, muy popular en tiendas de conveniencia, cafeterías, puestos de comida y restaurantes.
• Con una capacidad interna de 60 litros, perfecto para cocinar lotes medianos de comida.
• Equipado con una potencia de 1800W y un ventilador eficiente, este horno de mostrador comercial garantiza una distribución uniforme del calor en todo su interior.
• Tanto el interior como el exterior están fabricados con acero inoxidable resistente, lo que los hace extremadamente duraderos, resistentes a la oxidación y la corrosión, además de ser fáciles de limpiar.
• El sello magnético de la puerta asegura la retención óptima de la temperatura interna, minimizando la fuga de calor. 

VEVOR Horno Eléctrico de Sobremesa 4.5kW

• Fabricado con acero inoxidable, la puerta cuenta con un vidrio de 4 capas resistente a explosiones y un interior esmaltado de espesor.
• Asegura resistencia a altas temperaturas, corrosión y óxido, además de facilitar su limpieza.
• Ofrece dos modos de funcionamiento distintos para adaptarse a diversas necesidades.
• Equipado con un panel inteligente controlado por microcomputadora.
• Viene con 4 bandejas que ofrecen la posibilidad de hornear grandes cantidades de alimentos simultáneamente.
• Perfectamente adecuado para su uso tanto en entornos domésticos como comerciales.

Millennial Smart Eka

Millennial Smart Eka es una marca líder en la fabricación de hornos que destacan por su durabilidad y practicidad en la cocina. Sus innovadores diseños están pensados para adaptarse a cualquier tipo de preparación culinaria. 

Horno industrial eléctrico 

• Horno con panel de control electromecánico, diseñado para una fácil manipulación.
• Temporizador ajustable de 10 a 120 minutos, con opción infinita.
• Capacidad para ajustar la temperatura entre 100 y 275 grados Celsius.
• Mando rotatorio de 5 pasos para regular el vapor directo. 
• Cámara de cocción fabricada en acero inoxidable AISI-304 para una mayor resistencia.
• Puerta del horno con vidrio inspeccionable para facilitar su limpieza.
• Certificación IPX4 que garantiza una protección adecuada contra el agua.
• Predisposición para lavado manual, ofreciendo una mayor comodidad en el mantenimiento.
• Cuenta con el certificado CB, asegurando el cumplimiento de estándares de seguridad.
• Guías con un paso de 80 mm para una manipulación más cómoda.
• Equipado con un recipiente de recogida de condensados con desagüe en la puerta.
• Bisagras con cierre de puerta que permiten aperturas reguladas a 60º, 90º, 120º y 180º.
• Pies ajustables en altura para una mayor estabilidad y adaptabilidad a diferentes superficies.

Horno industrial eléctrico Black Mask

• Panel electrónico Black Mask de 7 pulgadas para una operación intuitiva.
• Incorpora dos patentes exclusivas: Airflowlogic y Humilogic.
• Capacidad para ajustar la temperatura entre 30 y 270 grados Celsius.
• Permite programar hasta 10 fases de cocción.
• Incluye precalentamiento, mantenimiento y enfriamiento rápido.
• Cámara de cocción fabricada en acero inoxidable AISI 304 para una mayor resistencia.
• Puerta con vidrio inspeccionable para facilitar la limpieza.
• Certificación IPX4 que asegura una protección adecuada contra el agua.
• Incorpora una toma USB para mayor versatilidad.
• Cumplimiento de normativas de seguridad alimentaria: Sistema HACCP integrado.
• Dispone de predisposición para sonda central y preparado para lavado automático (bajo pedido).

Kalorik MAXX

La línea de productos de Kalorik MAXX presenta hornos, en su mayoría, todo en uno con capacidades multifuncionales excepcionales. Estos dispositivos combinan las funciones de una freidora, horno, parrilla, tostadora, asador, horno de pizza, asador y olla de cocción lenta, ofreciendo una amplia gama de posibilidades culinarias en un solo equipo. 

MAXX Kalorik 26 QT Digital Maxx Air Freidora Horno

• Diseñado para maximizar la circulación de aire y reducir el tiempo de cocción.
• Equipado con puertas francesas que se abren con un solo tirón y permiten una apertura con una sola mano sin goteos.
• Capacidad para dorar y asar a temperaturas de hasta 500 °F, logrando una caramelización perfecta y manteniendo los jugos y sabores originales de los alimentos.
• Espacio de cocción extra grande con una capacidad de 26 cuartos. 
• Incorpora una pantalla digital que ofrece opciones de freír, hornear, tostar, asar, asar a la parrilla, deshidratar y más.
• Incluye bandeja de horno, cesta para freidora de aire, rejilla de aire, bandeja para migas, rosticero giratorio, asa para asador, asa para rejilla y deshidratador 2 en 1.

Kalorik MAXX Plus AFO 47271

• Con el MAXX Plus, puedes realizar múltiples tareas como freír, hornear, tostar, asar, estofar, sellar, deshidratar y asar, todo con un solo aparato.
• Este dispositivo te permite ahorrar tiempo y energía, evitando calentar toda tu casa durante el proceso de cocción.
• La pantalla LCD fácil de leer facilita la navegación y el uso del equipo.
• Con 22 preajustes inteligentes, puedes preparar comidas de calidad de restaurante con solo tocar un botón.
• Con 14 accesorios incluidos, tienes infinitas opciones de cocción para mejorar todas tus comidas.

San son

Los hornos San Son ofrece una experiencia de parrilla cerrada con capacidad para hornear y ahumar simultáneamente. Sus diseños combinan la ingeniería de construcción profesional utilizada en restaurantes. Están fabricados con materiales de alta calidad, incluyendo acero inoxidable y una puerta porcelanizada con sistema de cierre amortiguado para mayor seguridad.  Estos hornos pueden alcanzar temperaturas de hasta 600°C, ideales para sellar, ahumar y asar alimentos. Además, cuentan con regulación de aire a través de un cajón inferior, un recolector de cenizas y un robusto gabinete de soporte.

San Son HSP-U 

• Fabricado con cuerpo de acero inoxidable tanto en el exterior como en el interior.
• Equipado con un sistema de convección que incluye una turbina balanceada para una distribución uniforme del calor.
• Sistema de manejo amigable con guías en pantalla para una fácil navegación.
• Ofrece modalidades de convección con y sin vapor, así como la capacidad de programar la humedad con vapor en niveles bajo, medio, alto y manual.
• Almacena hasta 100 recetas con tres secuencias que permiten realizar cambios en temperatura, tiempo y humedad durante el horneado.
• Utiliza una charola panadera de 45 x 65 cm con 8 posiciones ajustables.
• Cuenta con un sistema de control con guías en pantalla para un manejo sencillo y eficiente.
• Puerta con doble vidrio refractario y sellado con sello de silicona, con sistema de apertura con una sola mano para mayor comodidad y seguridad.

San Son HSC-U 

• Fabricado con cuerpo de acero inoxidable tanto en el exterior como en el interior.
• Incluye un sistema de convección con turbina balanceada de acero inoxidable.
• Incorpora sonda de núcleo para control del cocimiento y detección de la temperatura en el interior de los alimentos.
• Puerta con doble vidrio refractario y sellado con sello de silicona, con sistema de apertura a una sola mano para mayor comodidad.
• Mantiene en memoria las recetas con tres secuencias que incluyen cambios en temperatura, tiempo y humedad durante el horneado.
• Admite charolas para rostizar (hasta 18 pollos por hora) y charolas para pizzas. 

Conclusión

Descubrir el horno industrial adecuado para tu negocio es crucial para garantizar la eficiencia y la calidad en la cocina comercial. Con una amplia gama de opciones disponibles, desde hornos de convección hasta hornos mixtos, es importante elegir sabiamente según las necesidades específicas de tu establecimiento. Si estás listo para explorar las opciones y encontrar el horno industrial perfecto para tu negocio, ¡no busques más! Visita nuestra tienda en Mercado Libre y descubre una amplia selección de hornos industriales de calidad y a precios competitivos. Desde modelos compactos ideales para cafeterías hasta hornos de gran capacidad para restaurantes de alta demanda, tenemos todo lo que necesitas para llevar tu cocina al siguiente nivel. No pierdas más tiempo, ¡mejora tu negocio hoy mismo con los increíbles hornos industriales!